Comida Japonesa : Sushi

Daniel Aguilar (Dac), nos ha proporcionado los siguientes pasos necesarios para realizar este exquisito plato japonés.

Los ingredientes necesarios para realizar Sushi son los siguientes: arroz, alga Nori, sushi-zu (que es un compuesto de vinagre de arroz, sal y azucar), salsa de soja y pasta Wassabi. El relleno admite diferentes posibilidades, ya sea de salmón y pepino o palitos de cangrejo y aguacate, esto lo dejamos al gusto del comensal.

En cuanto a los utensilios indispensables, necesitaríamos una olla para hervir, un cuchillo afilado, una cuchara de madera, un recipiente no metálico (puesto que el vinagre de arroz hace reacción con el metal), una esterilla, un cuenco con agua fría y por último un abanico o cualquier aparato para abanicar.
Como nota curiosa decir que el arroz japonés es de una sola cosecha. El que solemos utilizar en España es de varias cosechas pero podemos utilizarlo de todas formas para realizar Sushi siempre y cuando no sea largo.
Una vez preparado todos los ingredientes y utensilios los pasos para realizar esta receta serían los siguientes:

1- En un recipiente echamos la cantidad de arroz necesaria, que dependerá de los rollitos que queramos preparar. Lavamos este arroz con agua fría para eliminar todo el almidón. Hay que lavarlo muy bien, con 3 lavados aproximadamente conseguiremos quitarle prácticamente todo el almidón. Lo mezclamos con la proporción de agua fría necesaria y lo ponemos a hervir a fuego fuerte (¡Es importante echarle el agua necesaria, ni mucha ni poca) tapado. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tipo de arroz, hasta que absorba toda el agua.

2- El siguiente paso es verter el arroz en el recipiente no metálico y dejarlo reposar 5 minutos. Mientras tanto podemos ir preparando el Sushi-Zu, mezclando el vinagre de arroz, la sal y el azúcar. El arroz lo vamos extendiendo en el recipiente no metálico con la paleta de madera siempre en la misma dirección e ir enfriándolo con el abanico y a la vez le vamos echando poco a poco el Sushi-Zu por encima. La cantidad de Sushi-Zu no debe ser ni mucha ni poca al gusto del comensal, puesto que es para darle un aroma distinto al arroz.

3- Una vez el arroz templado, extendemos el alga con la parte rugosa hacia arriba en la esterilla. Nos humedecemos las manos con el agua y extendemos el arroz en el alga con las manos hasta cubrir un poco más de la mitad de la superficie . Colocamos en la parte del alga más cercana a ti,los ingredientes con los que queramos rellenarlo en tiras finas y procedemos a enrollar el rollo con ayuda de la esterilla. Para sellar el rulo, mojamos el extremo del alga que no hemos cubierto con arroz con un poco de agua finalizándolo así.

4- Para terminar cortamos el rollo en porciones con el cuchillo afilado y humedecido con agua para que el corte sea más sencillo. Como recomendación empezar a cortar por el centro.

Con estos pasos finalizamos el proceso de hacer el Sushi ya solo nos quedaría prepararlo para servirlo. Esto se suele hacer acompañado de un poco de Wassabi y salsa de soja para que cada comensal se prepare su mezcla.

¡Buen provecho!